Wareneinsatzquote Hotel – F&B-Kosten im Griff

Die Wareneinsatzquote ist der Anteil der Einkaufskosten für Speisen und Getränke am F&B-Umsatz – der erste Anhaltspunkt dafür, ob das Restaurant rentabel arbeitet.

Wareneinsatzquote = Wareneinsatz ÷ F&B-Umsatz × 100

Küche und Keller ticken unterschiedlich: Für Speisen gelten 28-34 % als solider Rahmen, für Getränke 20-28 %. Liegt die Quote dauerhaft darüber, sucht man den Grund entweder in der Kalkulation, im Einkauf oder in der Küche selbst.

Faustregel: Eine steigende Wareneinsatzquote bei gleichbleibendem Umsatz ist kein schlechtes Geschäftsjahr – das ist ein Schwund- oder Kalkulationsproblem, das man mit dem richtigen Blick in die Buchungen erkennt.